俗稱鹽丹 增加賣相、脆度

〔自由時報記者李忠憲、張瑞楨、蔡淑媛/台中報導〕連鎖日本料理店裡無限附贈的生薑暫時先別吃了!台中市警方昨破獲醃漬薑業者,將生薑浸泡在工業用俗稱「鹽丹」的氯化鈣裡以增加脆度,日出貨量達兩百公斤,而且黑心薑已賣七年。

台中市刑警大隊偵六隊原本只是偵辦工業用漂白劑的客戶,卻意外從霧峰區的橙吉農產行裡偵破這項生薑案。橙吉販售醃漬薑已有卅多年歷史,目前四十四歲負責人吳大吉是第二代。橙吉並未辦理食品業工商登記,廠區內髒亂不堪,還將椅子浸泡在桶內。

眼尖的員警在廠區發現一包看似鹽巴的白色粉末,上頭寫滿日文,隨口問是什麼?吳嫌不以為意回說,那是氯化鈣,他自己看化工書籍研究,發現氯化鈣可以增加脆度,而且不破壞纖維質,就向台中市某化工行陳姓業務員以每公斤十幾元價格購買廿包氯化鈣,每包廿五公斤重。

日出貨200公斤 7年賣511噸

吳嫌購入生薑先用清水浸泡清洗後,再在「食品用」漂白劑低亞硫酸鈉中添加「工業用」氯化鈣,浸泡約一分鐘,以增加醃漬薑賣相,浸泡比例是一千五百公升水加上一百公克漂白劑及三百公克氯化鈣。接著再撈起改泡鹽水,保持鮮度,以每公斤七十元價格賣給台中傳統市場及餐廳業者,平均一天出貨量約兩百公斤。七年來黑心薑至少已賣出五百一十一噸。

辦案人員為確認氯化鈣是工業用或食品用,要求吳嫌打電話到販售的化工材料行,並要對方提供原料料號,發現竟是不得用在食品中的工業用品,立刻查扣現場開封過的氯化鈣及十一噸醃漬薑,並將吳嫌帶回警局偵訊。吳嫌喊冤稱,他並不知道用的氯化鈣是違法的。

醫師:食用的 吃多也傷身

警方調查還發現,該工廠四年前的做法更惡劣,用的漂白劑是「工業用」漂白劑「二亞硫磺酸鈉」浸泡醃漬薑。

中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮指出,工業用氯化鈣可能摻有雜質或重金屬,食用恐會中毒,食用級的氯化鈣食用過多則會造成心臟麻痺、腎結石、腎損傷,及腸胃道便秘。

台中市衛生局表示,業者涉嫌違反食安法,除了要面臨最高五千萬行政罰鍰,刑責部份同時可處五年以下徒刑、拘役、八百萬元以下罰金。

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